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判斷題對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強。

1.判斷題呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變。

2.判斷題呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強度不同，口感不一樣。

3.判斷題含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

4.判斷題羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上它使酒體賦予較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

5.判斷題在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)。