填空題成熟的()即高溫加熱的()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題