填空題蛋類最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最為嚴(yán)重。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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雞粒餡是（）。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題