單項選擇題下列哪種不是浸麥的方法（）
A.一次直接浸水法
B.快速浸漬法
C.浸水?dāng)嗨惶娣?br />
D.噴浸法
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1.單項選擇題在制曲過程中，種曲在哪個階段加入（）
A.混合
B.煮熟
C.冷卻
D.潤水
2.單項選擇題黃酒的酒精含量約為（）
A.52~54%
B.15%左右
C.60~65%
D.3~6%
3.填空題制曲中常見雜菌有：（）、（）和（）。
最新試題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：單項選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚瑏磉_(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：單項選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
題型：多項選擇題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題