單項選擇題成品酒未經巴氏消毒即出售稱（）
A.鮮啤酒
B.純生啤酒
C.熟啤酒
D.生啤酒
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1.單項選擇題下列哪種不是浸麥的方法（）
A.一次直接浸水法
B.快速浸漬法
C.浸水斷水交替法
D.噴浸法
2.單項選擇題在制曲過程中，種曲在哪個階段加入（）
A.混合
B.煮熟
C.冷卻
D.潤水
3.單項選擇題黃酒的酒精含量約為（）
A.52~54%
B.15%左右
C.60~65%
D.3~6%
4.填空題制曲中常見雜菌有：（）、（）和（）。
5.填空題啤酒的生產工藝分為：（）四大工序。
最新試題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
題型：多項選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數約為（）
題型：單項選擇題
?制作四川泡菜應選用什么容器？（）
題型：單項選擇題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項選擇題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題
?發(fā)酵原料的質量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產出好的產品。
題型：判斷題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）
題型：判斷題
?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：單項選擇題