單項選擇題在大曲制作中，曲坯品溫達到最高峰的階段：（）

A.起潮火
B.大火
C.小火
D.后火


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1.單項選擇題對種曲孢子數(shù)要應在多少個以上（干基計）：（）

A.60億個以上
B.6億個以上
C.6000萬個以上
D.600萬個以上

2.單項選擇題以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）

A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.使蛋白質(zhì)溶解
D.有抑菌作用

3.單項選擇題以下對大曲質(zhì)量要求正確的是（）

A.無氣味
B.有生心
C.總酸含量不超過0.5%
D.水分含量高于15%

4.單項選擇題一般啤酒的CO2含量為（）

A.7.5~10.5g/l
B.3.5~6.5g/l
C.11.5~13.5g/l
D.0.5~1.5g/L

5.單項選擇題成品酒未經(jīng)巴氏消毒即出售稱（） 

A.鮮啤酒
B.純生啤酒
C.熟啤酒
D.生啤酒