單項(xiàng)選擇題以下對(duì)大曲質(zhì)量要求正確的是（）

A.無(wú)氣味
B.有生心
C.總酸含量不超過(guò)0.5%
D.水分含量高于15%


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1.單項(xiàng)選擇題一般啤酒的CO2含量為（）

A.7.5~10.5g/l
B.3.5~6.5g/l
C.11.5~13.5g/l
D.0.5~1.5g/L

2.單項(xiàng)選擇題成品酒未經(jīng)巴氏消毒即出售稱(chēng)（） 

A.鮮啤酒
B.純生啤酒
C.熟啤酒
D.生啤酒

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種不是浸麥的方法（）

A.一次直接浸水法
B.快速浸漬法
C.浸水?dāng)嗨惶娣?br /> D.噴浸法

4.單項(xiàng)選擇題在制曲過(guò)程中，種曲在哪個(gè)階段加入（）

A.混合
B.煮熟
C.冷卻
D.潤(rùn)水

5.單項(xiàng)選擇題黃酒的酒精含量約為（）

A.52~54%
B.15%左右
C.60~65%
D.3~6%

最新試題

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類(lèi)，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

題型：判斷題

?下面哪種酒被稱(chēng)為液體蛋糕？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。

題型：判斷題

醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

題型：判斷題

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?啤酒享有“液體面包”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

題型：多項(xiàng)選擇題