單項選擇題下列基礎湯制作要求中錯誤的是（）

A.去浮油，加蓋
B.冷水下鍋，一次加足
C.控制火候
D.選料精致


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1.單項選擇題基礎湯制作時，放入鍋中水溫的要求（）

A.熱水鍋
B.沸水鍋
C.冰水鍋
D.冷水鍋

2.單項選擇題下列不屬于酸類物質(zhì)作用的是（）

A.分解動物原料的結締組織
B.增加基礎湯的鮮味和酸味
C.可使基礎湯無色透明
D.可增加魚湯的鮮味

3.單項選擇題下列哪項不是基礎湯的原料（）

A.調(diào)味料和香料
B.肉和骨頭
C.堿性物質(zhì)
D.水

4.單項選擇題制作基礎湯時水的量通常是骨頭的（）

A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍

5.單項選擇題紅蟹在（）沿岸產(chǎn)量較高   

A.太平洋
B.大西洋
C.印度洋
D.北冰洋