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填空題蔬菜腌制品的分類根據(jù)所用原料、腌制過程、發(fā)酵程度和成品狀態(tài)的不同可以分為：（）和（）。非發(fā)酵性蔬菜腌制品配料水分風味不同分為（）、（）、（）。

1.填空題果品蔬菜的脫水干制可以分為兩大類即（）和（）。

2.填空題影響干燥的因素：（）如干燥介質(zhì)的溫度、相對濕度、空氣流速等；（）如原料種類、原料干燥時的狀態(tài)等。

3.填空題常用的澄清方法有（）、（）、（）等方法。

4.填空題加熱濃縮的方法目前主要采用（）和（）兩種方法

5.填空題按加工方法和產(chǎn)品形態(tài)可將果蔬糖制品分為蜜餞和果醬兩大類。蜜餞類，按產(chǎn)品形態(tài)及風味分類：（）（）（）；按產(chǎn)品傳統(tǒng)加工方法分類：（）、（）、（）、（）。果醬類：（）、（）、（）、（）、（）、（）。