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填空題食鹽的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。

1.填空題蔬菜腌制品的分類(lèi)根據(jù)所用原料、腌制過(guò)程、發(fā)酵程度和成品狀態(tài)的不同可以分為：（）和（）。非發(fā)酵性蔬菜腌制品配料水分風(fēng)味不同分為（）、（）、（）。

2.填空題果品蔬菜的脫水干制可以分為兩大類(lèi)即（）和（）。

3.填空題影響干燥的因素：（）如干燥介質(zhì)的溫度、相對(duì)濕度、空氣流速等；（）如原料種類(lèi)、原料干燥時(shí)的狀態(tài)等。

4.填空題常用的澄清方法有（）、（）、（）等方法。

5.填空題加熱濃縮的方法目前主要采用（）和（）兩種方法