問答題工序間的護色方法是什么?
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機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒,因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中,仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型:判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指()
題型:單項選擇題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型:判斷題
影響細(xì)胞的保水力的因子有()
題型:多項選擇題
果醬加工可溶性固形物達到75%時,可在70℃條件下裝罐,免殺菌。
題型:判斷題
氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型:判斷題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃,以保證水蒸發(fā)。
題型:判斷題
食品均質(zhì)機是食品的精加工機械,它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。
題型:判斷題
蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù),對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
題型:判斷題
蘋果醬加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比較合適。
題型:判斷題