單項選擇題羊腿出骨時應首先將其（）剔下。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.鎖骨
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1.單項選擇題定價系數(shù)與（）有關。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
2.單項選擇題燜制菜肴一般用（）調制少司。
A.原汁
B.燒汁
C.葡萄酒
D.布朗基礎湯
3.單項選擇題溫煮菜肴的溫度一般掌握在（）之間。
A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃
4.單項選擇題咖喱燴雞適宜使用（）為配菜。
A.炸薯條
B.奶油胡蘿卜
C.炒荷蘭豆
D.黃油米飯
5.單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、把原料切配成型、（）
A.倒上瓊脂汁
B.刷上沙拉油
C.澆上膠凍汁
D.加上調味品