單項(xiàng)選擇題下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。
A.公正廉潔
B.為人民服務(wù)
C.貨真價(jià)實(shí)
D.公平交易
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1.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有()。
A.抗氧化過(guò)程
B.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
2.單項(xiàng)選擇題乳牛肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)()。
A.油脂較多
B.略有膻味
C.香味充足
D.細(xì)嫩柔軟
3.單項(xiàng)選擇題制作烤魚(yú)青蛤汁的少司,先要把青蛤()。
A.用開(kāi)水燙一下
B.用沙拉油炒香
C.用黃油炒香
D.清洗干凈
4.單項(xiàng)選擇題制作烤魚(yú)青蛤汁要把青蛤用魚(yú)湯()。
A.大火煮20分鐘
B.小火煮20分鐘
C.小火煮45分鐘
D.大火煮45分鐘
5.單項(xiàng)選擇題下列電器設(shè)備,在使用中必須有人看守的是()。
A.攪拌機(jī)
B.輥壓機(jī)
C.烤箱
D.發(fā)酵箱
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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法國(guó)汁是微甜的。
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海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
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