單項(xiàng)選擇題制作烤魚青蛤汁要把青蛤用魚湯（）。

A.大火煮20分鐘
B.小火煮20分鐘
C.小火煮45分鐘
D.大火煮45分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題下列電器設(shè)備，在使用中必須有人看守的是（）。

A.攪拌機(jī)
B.輥壓機(jī)
C.烤箱
D.發(fā)酵箱

2.單項(xiàng)選擇題競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是（）的較量。

A.勞動(dòng)生產(chǎn)率
B.科技含量
C.技術(shù)力量
D.企業(yè)規(guī)模

3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要從大蝦的背部片開，使其（）。

A.外殼脫落
B.成為凈肉
C.腹部相連
D.成為兩片

4.單項(xiàng)選擇題下列燃料中，（）的毒性較大。

A.煤油
B.干餾煤氣
C.天然氣
D.液化石油氣

5.單項(xiàng)選擇題廚房工作人員一般采?。ǎ┑呐嘤?xùn)方法。

A.系統(tǒng)
B.長期
C.半脫產(chǎn)
D.不脫產(chǎn)