判斷題填餡魚的腹開法是最后剔除肋骨。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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