判斷題去頸骨時(shí)可以連雞皮一起去掉。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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