判斷題少司按其性質(zhì)和用途可分為熱少司、冷少司、甜食少司三大類(lèi)。
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創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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