單項(xiàng)選擇題為防止龍蝦變形煮龍蝦時(shí)應(yīng)（）。

A.冷水下鍋小火煮
B.用木版固定再煮
C.開(kāi)水下鍋小火煮
D.先捆住須爪再煮


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2.單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞的少司要（）。

A.把蘋(píng)果醋煮干1/2
B.把白醋煮干1/2
C.把香醋汁煮干1/3
D.把香醋汁煮干1/2

3.單項(xiàng)選擇題“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋類(lèi)
B.奶類(lèi)
C.魚(yú)類(lèi)
D.禽類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類(lèi)菜肴的傳熱形式是（）。

A.傳導(dǎo)與換熱
B.對(duì)流與熱輻射
C.傳導(dǎo)與對(duì)流
D.熱輻射與傳導(dǎo)

5.單項(xiàng)選擇題加工填餡龍蝦要剪開(kāi)龍蝦（）。

A.腹部一周
B.腹部一側(cè)
C.一長(zhǎng)條甲殼
D.一長(zhǎng)條腹部