單項(xiàng)選擇題制作曙光清湯要把西紅柿去皮（）。
A.切成絲
B.切成塊
C.打成汁
D.切成丁
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1.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷用紗布包緊，再（）。
A.放在膜具內(nèi)
B.入爐隔水烤
C.放入湯鍋內(nèi)煮
D.用線繩捆好
2.單項(xiàng)選擇題制作龍蝦濃湯要把龍蝦殼（）。
A.用油腌漬
B.用酒腌漬
C.用刀拍碎
D.保持原形
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)技術(shù)骨干要有計(jì)劃、分批分期進(jìn)行（）的培訓(xùn)。
A.集中
B.短期
C.有目的
D.脫產(chǎn)
4.單項(xiàng)選擇題“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是（）。
A.請(qǐng)把這些盤子做得精致、淡雅一些
B.請(qǐng)把菜肴做得仔細(xì)些、味淡一些
C.請(qǐng)把菜肴做得獨(dú)特些、味重一些
D.請(qǐng)把菜肴做得精致些、味要濃些
5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌