單項選擇題烤制易成熟的原料要（）的爐溫。
A.一直用較低
B.一直用較高
C.先用較高
D.先用較低
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1.單項選擇題制作燜填餡小牛核要在烤箱中燜（）。
A.20分鐘
B.60分鐘
C.30分鐘
D.50分鐘
2.單項選擇題制作曙光清湯要把西紅柿去皮（）。
A.切成絲
B.切成塊
C.打成汁
D.切成丁
3.單項選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷用紗布包緊，再（）。
A.放在膜具內(nèi)
B.入爐隔水烤
C.放入湯鍋內(nèi)煮
D.用線繩捆好
4.單項選擇題制作龍蝦濃湯要把龍蝦殼（）。
A.用油腌漬
B.用酒腌漬
C.用刀拍碎
D.保持原形
5.單項選擇題對技術(shù)骨干要有計劃、分批分期進行（）的培訓(xùn)。
A.集中
B.短期
C.有目的
D.脫產(chǎn)