單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要在小牛核的（）。
A.一端開口
B.兩端開口
C.左端開口
D.右端開口
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1.單項(xiàng)選擇題電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。
A.電壓
B.電網(wǎng)
C.電流
D.電弧
2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。
A.法國(guó)芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時(shí)令蔬菜
3.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤在刀工處理上要避免過多的（）。
A.簡(jiǎn)潔刀法
B.簡(jiǎn)單造型
C.外加點(diǎn)綴
D.精雕細(xì)刻
4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時(shí)間。
A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求
5.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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