判斷題制作海鮮湯的主料是蝦基礎(chǔ)湯。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
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制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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