單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）。
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
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1.單項選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
2.單項選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把橙皮（）。
A.切成細絲
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁
3.單項選擇題脫產(chǎn)培訓是進行（）的培訓方法。
A.專職學習
B.技能學習
C.禮儀學習
D.專題學習
4.單項選擇題亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
5.單項選擇題損耗率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率