單項(xiàng)選擇題保存肥鵝肝應(yīng)把肥鵝肝放入真空薄膜內(nèi)，再置于（）。

A.冷藏冰箱中
B.冷凍冰箱中
C.常溫下
D.冰水中


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。

A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定

2.單項(xiàng)選擇題“grilled prawns”的中文菜肴名稱是（）。

A.鐵扒鱈魚(yú)
B.鐵扒大蝦
C.燴鱈魚(yú)
D.燴大蝦

3.單項(xiàng)選擇題肥鵝肝原則上（）。

A.不宜保存，應(yīng)立即使用。
B.不宜立即使用。
C.不宜制作熱菜
D.不宜制作冷菜

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是（）。

A.纈氨酸
B.胱氨酸
C.苯丙氨酸
D.異亮氨酸

5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝用手觸摸后有（）的感覺(jué)。

A.光溜溜
B.軟乎乎
C.干爽爽
D.黏糊糊