單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要順切口處把鵝肝中的（）。

A.沙線剔除
B.網(wǎng)油拉出
C.脂肪剔除
D.血管剔除


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是（）。

A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉

2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌要把西紅柿（）。

A.炒至色紅
B.切碎丁
C.煎上色
D.打成汁

3.單項(xiàng)選擇題制作味波爾圖酒的原料有（）。

A.麥精液
B.甘蔗汁
C.雜果汁
D.葡萄蒸餾酒

4.單項(xiàng)選擇題在檸檬黃油加入（）就可以配海鮮。

A.白蘭地
B.鼠尾草
C.蒔蘿
D.羅勒

5.單項(xiàng)選擇題波爾圖酒因常在（）的波爾圖貯存銷售因而得名。

A.意大利
B.西班牙
C.葡萄牙
D.法蘭西