單項(xiàng)選擇題餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用


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1.單項(xiàng)選擇題波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了（）的釀造經(jīng)驗(yàn)。

A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。

A.防止水腫
B.構(gòu)成抗體
C.構(gòu)成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

3.單項(xiàng)選擇題沙拉的（）適用于不同風(fēng)味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒會(huì)等。

A.分格裝盤(pán)
B.圓形裝盤(pán)
C.自助裝盤(pán)
D.大型裝盤(pán)

4.單項(xiàng)選擇題“Would you please tell me how to cook grilledcod？”這句話的意思是（）。

A.你高興告訴我這是什么鮭魚(yú)嗎？
B.你高興告訴我鐵扒鮭魚(yú)怎樣做嗎？
C.你能教我怎樣做鐵扒鱈魚(yú)嗎？
D.你能教我怎樣做鐵扒外脊扒嗎？

5.單項(xiàng)選擇題造成清湯渾濁的懸浮物主要是（）。

A.油脂
B.血紅蛋白
C.膠原蛋白
D.彈性蛋白