單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)要把牛肉末加水?dāng)噭蚍胖?小時(shí)是為了使（）。
A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。
A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用
2.單項(xiàng)選擇題波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了（）的釀造經(jīng)驗(yàn)。
A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。
A.防止水腫
B.構(gòu)成抗體
C.構(gòu)成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性
4.單項(xiàng)選擇題沙拉的（）適用于不同風(fēng)味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒會(huì)等。
A.分格裝盤
B.圓形裝盤
C.自助裝盤
D.大型裝盤
5.單項(xiàng)選擇題“Would you please tell me how to cook grilledcod？”這句話的意思是（）。
A.你高興告訴我這是什么鮭魚嗎？
B.你高興告訴我鐵扒鮭魚怎樣做嗎？
C.你能教我怎樣做鐵扒鱈魚嗎？
D.你能教我怎樣做鐵扒外脊扒嗎？
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