判斷題西餐冷菜裝盤要求刀工處理與菜肴的色彩、形態(tài)和諧統(tǒng)一。

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3.單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要把鵝肝（）一個(gè)長口。

A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片

4.單項(xiàng)選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。

A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞

5.單項(xiàng)選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。

A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊