最新試題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。