判斷題制作普魯旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉湯煮干1/3。
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創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。
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制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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