判斷題基礎(chǔ)湯是用微火，制作提取的一種或多種原料的調(diào)味汁。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題