單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克面粉的水餃面坯，需用冷水（）克為宜。
A.300
B.225
C.310
D.320
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1.單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括（）、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.普法
B.學(xué)法
C.宣法
D.講法
2.單項(xiàng)選擇題下列小料不適用于生菜肉餡調(diào)味之用的是（）。
A.蔥米
B.姜米
C.蒜米
D.味精
3.單項(xiàng)選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A.120℃
B.140℃
C.100℃
D.110℃
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用的米粉按原料劃分，可分為（）和混合米粉。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題莜麥需（）后才能用于制粉。
A.炒熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.燜熟
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題