判斷題剁肉刀用于帶骨肉類原料的分割。

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2.單項(xiàng)選擇題一般焗的傳熱形式是（）

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳導(dǎo)與輻射

3.單項(xiàng)選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

4.單項(xiàng)選擇題脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）克。

A.30
B.50
C.70
D.90

5.單項(xiàng)選擇題下列營養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是（）

A.羊油
B.雞油
C.魚油
D.鴨油