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判斷題制作奶油湯主要是利用脂肪的糊化現(xiàn)象。

1.判斷題沸水加工法適宜加工蔬菜類原料如芹菜、蕃茄及動物性原料如牛肉塊、雞肉塊等。

2.判斷題成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤。

3.判斷題廚房衛(wèi)生技術(shù)主要有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防暑降溫和照明技術(shù)等。

4.判斷題制作炸火腿奶酪豬排時，豬排應(yīng)先放入180℃油溫中炸制成熟上色。

5.判斷題成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。