判斷題魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于紅色基礎(chǔ)湯。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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