單項選擇題沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）

A.關閉毛細氣孔
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.去除鞣質(zhì)


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1.單項選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術水平

2.單項選擇題西餐中的湯菜品種可分為奶油湯類、菜蓉湯類、（）、冷湯類等。

A.番茄湯類
B.基礎湯類
C.清湯類
D.蔬菜類

4.單項選擇題工作接地電阻一般小于（）Ω。

A.16
B.10
C.8
D.4

5.單項選擇題煎盤的英文為（）

A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan