單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。

A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面


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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全是保護(hù)（）利益的根本。

A.員工
B.廚師
C.面點(diǎn)師
D.服務(wù)員

2.單項(xiàng)選擇題蒸制花色面點(diǎn)制品一般以（）分鐘為宜。

A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15

3.單項(xiàng)選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。

A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。

A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型