單項選擇題在用沸水加工法初步加工西蘭花時的目的是（）

A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝去表皮


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1.單項選擇題保護接零是將電氣設備的外殼與（）相接。

A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻

2.單項選擇題下列選項中不利于蛋白質營養(yǎng)價值提高的是（）

A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬近
D.幾種食物同食

3.單項選擇題通常雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。

A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.亞麻酸脂

4.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率