單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本計(jì)算的基本條件有（）
A.1條
B.4條
C.3條
D.2條
2.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/a>
A.扁豆
B.番茄
C.芹菜
D.豌豆
3.單項(xiàng)選擇題（）的要求是剁時(shí)要碎而不爛、既要將粗纖維剁斷，又不要剁得過(guò)爛。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
4.單項(xiàng)選擇題哪種魚(yú)骨不宜作為制作魚(yú)基礎(chǔ)湯的湯料（）
A.比目魚(yú)
B.金槍魚(yú)
C.鱈魚(yú)
D.石斑魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題以下是蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）
A.構(gòu)成、修補(bǔ)、更新身體組織
B.調(diào)節(jié)生理機(jī)能
C.溶解維生素
D.供給熱能
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題