判斷題大包酥是指先包酥后下劑的開酥方法。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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