單項選擇題魚基礎(chǔ)湯的色澤為（）
A.淡白色
B.深紅色
C.淡黃色
D.棕紅色
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1.單項選擇題刀具用過后應(yīng)用（）洗凈，擦干，以防氧化，出現(xiàn)銹斑。
A.清水
B.鹽水
C.潤滑劑
D.油脂
2.單項選擇題將馬乃司在（）以下的冷藏柜中保存，會使其脫油。
A.15℃
B.10℃
C.5℃
D.0℃
3.單項選擇題把調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于（）以上的冷藏柜內(nèi)保存。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
4.單項選擇題正常人體每日攝入的（）提供的能量，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.水
5.單項選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時，微火煮最長不能超過（），否則會影響湯的香味。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.100分鐘
D.120分鐘
最新試題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題