判斷題用于制餡的瓜子仁以干凈、飽滿、圓凈、顆粒均勻者為佳。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題