判斷題沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣質(zhì)失去活性，防止其變色。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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