單項選擇題下列食物中能引起皂苷中毒的是（）。

A.綠豆
B.紅豆
C.豌豆
D.四季豆


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1.單項選擇題食物中毒屬于（）疾病。

A.傳染性
B.地區(qū)性
C.大眾性
D.非傳染性

2.單項選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位分為（）。

A.1～7擋
B.1～8擋
C.1～9擋
D.1～10擋

3.單項選擇題木耳最適宜（）泡發(fā)。

A.熱水
B.開水
C.冷水
D.堿水

4.單項選擇題下列不適宜做制餡原料的植物性干料是（）。

A.木耳
B.口蘑
C.玉蘭片
D.猴頭菌

5.單項選擇題化學膨松面坯制品呈蜂窩狀或（）。

A.海綿狀
B.顆粒狀
C.松軟狀
D.松酥狀