單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）

A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品


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1.單項(xiàng)選擇題以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）

A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法

2.單項(xiàng)選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)選用（）作為主料。

A.帶骨雞脯
B.無骨雞脯
C.雞腿
D.雞翅

3.單項(xiàng)選擇題栗子蓉湯的形態(tài)為稀糊狀，（）以上基本上為流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

4.單項(xiàng)選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)配以（）和時(shí)令蔬菜作為配菜。

A.炸土豆條
B.炒意大利面條
C.煮胡蘿卜
D.煮土豆