單項(xiàng)選擇題用干海參制餡時，需將海參（）后才能使用。

A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲


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1.單項(xiàng)選擇題吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品（）的原因之一。

A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細(xì)
D.結(jié)成疙瘩

3.單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。

A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學(xué)

4.單項(xiàng)選擇題下列是用疊制法制成的面點(diǎn)品種是（）。

A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。

A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會有生粉