單項選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團組成。

A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面


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1.單項選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團，屬于物理膨松法。

A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌

2.單項選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團，也屬于（）面團一類。

A.物理膨松
B.化學膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松

3.單項選擇題用面肥膨松的面團中必須加入（）才能制作成品。

A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉

4.單項選擇題冷水面團的水溫控制在（）以下。

A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃

5.單項選擇題水調(diào)面團是由熱水面團、（）、冷水面團組成。

A.水油面面團
B.溫水面團
C.橙粉面團
D.膨松面團