判斷題松質(zhì)糕的調(diào)制工藝可分為清水拌和糖漿拌兩種。
最新試題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題