單項選擇題飯店賓館餐廳總餐位數(shù)的配備標準是：（）。

A.客房數(shù)X2X50%
B.客房數(shù)X2X60%
C.客房數(shù)X2X70%
D.客房數(shù)X2X80%


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1.單項選擇題主要負責(zé)湯類制作的崗位是（）。

A.后鑊崗
B.上什崗
C.打荷崗
D.水臺崗

2.單項選擇題比較合理的餐廳面積與廚房面積的比例是（）

A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2

3.單項選擇題（）是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

A.菜單設(shè)計
B.食品原材料采購供應(yīng)管理
C.廚房生產(chǎn)
D.餐飲銷售管理

4.單項選擇題設(shè)計制定菜單必須遵循以（）為重點。

A.餐廳經(jīng)營特色
B.擴大銷售
C.創(chuàng)造競爭優(yōu)勢
D.客人需求

5.多項選擇題在食品原料的發(fā)放中，下列哪些做法是正確的？（）

A、隨時發(fā)放
B、憑單發(fā)放
C、先進先出
D、按價發(fā)放