單項(xiàng)選擇題（）是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

A.菜單設(shè)計(jì)
B.食品原材料采購供應(yīng)管理
C.廚房生產(chǎn)
D.餐飲銷售管理


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1.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以（）為重點(diǎn)。

A.餐廳經(jīng)營特色
B.擴(kuò)大銷售
C.創(chuàng)造競爭優(yōu)勢
D.客人需求

2.多項(xiàng)選擇題在食品原料的發(fā)放中，下列哪些做法是正確的？（）

A、隨時(shí)發(fā)放
B、憑單發(fā)放
C、先進(jìn)先出
D、按價(jià)發(fā)放

3.多項(xiàng)選擇題食品原料的驗(yàn)收主要圍繞以下哪些環(huán)節(jié)展開？（）

A、發(fā)放原料
B、核對價(jià)格
C、盤點(diǎn)數(shù)量
D、檢查質(zhì)量

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于餐飲產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成（）

A、產(chǎn)品成本
B、毛利率
C、利潤
D、稅金

5.多項(xiàng)選擇題可以列入菜單的菜點(diǎn)類是（）。

A、既暢銷又高利潤
B、不暢銷但高利潤
C、雖暢銷但低利潤
D、不暢銷又低利潤